Ce que cette fiche couvrira :
- Chaîne du froid à bord : température cible (0-2°C pour poisson frais), rupture et conséquences sanitaires.
- Glaçage et réfrigération : quantité de glace, cales isothermes, systèmes frigorifiques embarqués.
- Normes sanitaires UE (règlement CE 852/2004) : conditions de tri, lavage, manipulation, traçabilité.
- HACCP simplifié à bord : points critiques (vide-abdomination, contamination croisée), registre de contrôle.
Sources prévues : Règlement CE 852/2004, DPMA — affaires maritimes, IFREMER guide qualité produits de la mer.